МУКСУН слабой соли

Муксун – удивительная рыба рода сиговых, обитающая в самых чистых реках Сибири. Она живет в ледяной воде, поэтому ее мясо насыщено жиром и полезными аминокислотами. Муксун ценится так же высоко, как нельма, чир и таймень. О вкусе муксуна ходят легенды, его подают в самых дорогих ресторанах. Кто хоть раз пробовал его нежное белое мясо с тонким вкусом, стремится к этому снова. Еще совсем недавно похвастать этим могли немногие счастливцы, которым муксуна привозили с севера друзья или родные. Мы в Медвежьей Лавке решили исправить ситуацию, и теперь муксун есть в каждом нашем магазине. На наши прилавки попадает муксун, выловленный в водах прекрасной Хатанги, несущей свои кристальные воды на севере Восточной Сибири, на Таймыре. Хатанга на всем своем протяжении сохраняет девственную чистоту, потому что на ее берегах нет крупных промышленных городов и гидротехнических сооружений. Как и для производства балыка, мы выбираем трехкилограммовых рыб. Бережно их размораживаем, очищаем от чешуи и потрохов и разделываем на филе, вынимая все до единой косточки. Филе укладываем в наш секретный тузлук на двое суток. После просолки филе отмывается, нарезается на некрупные куски и закладывается в стеклянные банки. К филе мы добавляем гвоздику и черный душистый перец и заливаем все ароматным подсолнечным маслом прямого отжима.