Тугунок или сосьвинская сельдь – уникальная рыба! Начнем с того, что Сталин и Черчилль были от нее без ума, а в царские времена за ее вылов обычных людей приговаривали к смерти. В советский период ни одно застолье на высшем уровне не обходилось без тугунка. Тугунок – ценная промысловая рыба из семейства сигов, самая мелкая из всех представителей благородного вида. Длина до 20 см, весит до 90 грамм. Доходя до места впадения в моря Ледовитого океана, она не входит в солёную воду и возвращается обратно. Излюбленные места обитания – Нижняя и Подкаменная Тунгуски, Ангара. В притоках Тавды, Лозьве и Северной Сосьве тугун имеет промысловое значение – здесь больше всего удобных для нереста стариц. Нашего тугунка мы вылавливаем в Енисее и его притоках. Поступивший на производство слабосоленый тугунок бережно размораживается и вывешивается на специальные вешала в вялочной камере, где проводит около суток при температуре 18о – 20о С. Каждый, кто хоть раз в жизни попробовал эту рыбку, непременно захочет её опять. Тугунок имеет свой, ни с чем не сравнимый вкус. Особенность в том, что кости этой рыбы настолько мягкие, что её можно есть целиком. Чаще всего тугунка можно встретить в соленом виде, но поверьте, вяленый тугунок перевернет Ваше сознание, и Вы поймёте, что это настоящий шедевр!
Полезные свойства тугуна
- Состав этой нежной рыбки поистине уникален. Жира в ней совсем мало, всего 15%, но консистенция такова, что рыба кажется маслянистой. Тугунок входит в число продуктов, рекомендованных для профилактики болезней сердца. Тугунка включили и в оздоровительное меню кардиологических санаториев.
- В вакууме при температуре 0 +2о С – 30 суток
- Без вакуума при температуре 0 +2о C – 15 суток
На 100 грамм продукта:
- Жиры: 14,9 грамма
- Белки: 14,3 грамма
- Углеводы: 0 грамм
На 100 грамм продукта:
- кКал: 215
- кДж: 896
- 5 звезд 1
- 4 звезды 0
- 3 звезды 0
- 2 звезды 0
- 1 звезда 0
