ЧАВЫЧА парная слабой соли

Чавыча – самый крупный из тихоокеанских лососей. На Камчатке вылавливали чавычу весом в 61 кг! Не зря американцы зовут ее королевским лососем, а японцы присвоили ей звание «князя лососей». Но дело тут не только в размерах. Ярко- красное нежное с тонкими прослойками жира мясо чавычи отличается ярким и в то же время легким вкусом, так высоко ценимым гурманами всего мира. Нагуливается чавыча в основном в ледяных водах Берингова моря, примыкающих к Алеутским и Командорским островам. На нерест, длящийся все лето, она заходит в реки, поднимаясь иногда на 4000 км от побережья. Могучая рыба не боится быстрого течения и легко преодолевает сопротивление воды. Добравшись до нерестилища, чавыча ударами мощного хвоста выбивает в каменистом дне углубления, куда и откладывает икру.

Дикий посол является одним из самых вкусных рецептов приготовления чавычи. Для этого рыбину весом в 5-6 кг мы размораживаем, удаляем чешую и кишки, отделяем голову и хвост. Далее тушку распускаем вдоль позвоночника на две половинки, удаляем позвоночник и все остальные кости. Получившееся филе укладываем в фирменный тузлук, двух суток вполне достаточно для качественной просолки рыбы такого размера. После того, как филе на коже просолилось, нарезаем его на кусочки 5-6 см и раскладываем в стерилизованные стеклянные банки. Осталось только залить рыбу подсолнечным маслом прямого отжима, и наш шедевральный деликатес готов!