НЕЛЬМА слабой соли

Нельма всегда считалась элитарной рыбой. Из-за своей редкости, из-за сложности промысла, из-за тонкого и нежного вкуса. Нежное жирное мясо нельмы практически лишено костей и насыщено витаминами и полезными аминокислотами. Чукчи и сейчас называют нельму женой тайменя, царицей рыб. На царском столе обязательно были блюда из нельмы. Нужно сказать, что эта рыба хороша в любом виде. В отличие от других рыб семейства лососевых, мясо нельмы имеет белый цвет, за что рыбу с давних времен уважительно именуют белорыбицей. Издавна сибирские рыбаки баловали себя строганиной из свежемороженой нельмы, да и свежевыловленную рыбину нередко разделывали прямо в лодке, присыпали солью и перцем и тут же съедали. Паразитов в нельме нет, поэтому есть ее сырой безопасно.

Некрупную нельму весом 5-7 кг размораживаем, очищаем от чешуи и всех костей. Полученное нежное филе нарезаем на небольшие кусочки и укладываем в тузлук. Через двое суток готовый деликатес раскладываем в стерилизованные стеклянные банки, заливаем подсолнечным маслом прямого отжима, добавляем черный перец и гвоздику.
Блюдо являет собой простоту и гениальность в одном лице, почти прозрачные кусочки утопают в чудесном алтайском масле, их сладковато-соленый привкус в сочетании с хрустящим ржаным хлебом и сливочным маслом рождает наслаждение, которое погружает в ту атмосферу уюта и тепла, что родила этот волшебный вкус. Безумно вкусно с самогонкой либо водочкой, под отварную картошечку с маслицем!