Омуль Арктический тушка холодного копчения

Омуль – ценная промысловая сиговая рыба семейства лососевых, обитающая только в чистой холодной воде. Основная масса потребителей знает о существовании байкальского подвида и именно его вкусовые качества считает эталонными. Однако существует гораздо более крупный и, с нашей точки зрения, более вкусный подвид омуля - арктический.

Арктический омуль нагуливается в прибрежных частях Северного Ледовитого океана, питаясь молодью рыб и ракообразными. На нерест он поднимается в реки России, Аляски и Канады. Именно арктический омуль вырастает до 65 см в длину и набирает до 3 кг веса, а в Индигирке он вырастает до 5 кг! Арктический омуль отличается от байкальского большей жирностью и насыщенным вкусом. Он является одной из самых жирных сиговых рыб, обитающих в российских северных водах. Из всех сиговых рыб арктический омуль занимает наиболее северные районы, доходя до Новосибирских островов. Ледяные воды северных морей богаты рыбой и обеспечивают хорошую кормовую базу, и за лето омуль успевает нагулять жирок. Именно поэтому мы и заготавливаем арктический подвид этой рыбы с удивительно тонким и нежным вкусом. Наш омуль вылавливается в районе Тикси в Якутии.

Для производства ароматного балыка омуля мы выбираем крупных рыб весом 2-3 кг, бережно размораживаем, потрошим, очищаем от чешуи, отрезаем голову и тешу (брюшко). Получившийся балык укладываем в фирменный тузлук на двое суток. Затем готовая к копчению рыба вывешивается в коптильне, где в течение 4 часов при температуре 18-22о С набирается вкуса и аромата от яблочных и ольховых опилок.

Полезные свойства тушки Арктического омуля холодного копчения

• В первую очередь отметим рыбий жир, а следовательно, и полиненасыщенные жирные кислоты, витамины PP и группы В, большое количество микроэлементов, каких как молибден, никель, цинк.
• Омуль обладает высокой усвояемостью и низкой калорийностью.