Как вкусно солить осетрину в домашних условиях? Этот вопрос волнует всех, кто хочет насладиться по-настоящему деликатесной рыбой, приготовленной своими руками. Домашняя засолка позволяет контролировать вкус и степень солёности. А если хочется попробовать уже готовый вариант — качественная вяленая осетрина в Москве от надёжного поставщика — отличный способ вдохновиться и сравнить с домашним результатом. Если тяга к кулинарному творчеству высока, предлагаем приготовить соленую осетрину по одному из предлагаемых нами рецептов. Существует несколько проверенных способов засолки: от традиционной классики, экспресс-методов и до рецептов приготовления настоящего балыка.
Классический сухой способ
Это традиционный метод, при котором вкус рыбы сохраняется максимально естественным, а структура — плотной и нежной. Опишем его максимально подробно.
Понадобится:
- Осетрина — 1 кг;
- Крупная соль — 3 ст. ложки;
- Сахар — 1 ст. ложка;
- Пряности (по вкусу): чёрный перец, лавровый лист, гвоздика, кориандр.
Как готовить
- Промойте и обсушите филе. Нарежьте на порции. Начните с тщательного промывания филе осетрины под холодной проточной водой. Затем аккуратно обсушите рыбу бумажными полотенцами. Нарежьте филе поперёк волокон на порционные куски толщиной 3–5 см. Старайтесь, чтобы размеры были примерно одинаковыми — так рыба просолится равномерно.
- Перемешайте соль, сахар и специи. В отдельной сухой миске смешайте крупную не йодированную соль и сахар в соотношении 3:1 (например, 3 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара на 1 кг рыбы). Добавьте по желанию свежемолотый чёрный перец, измельчённый лавровый лист, немного кориандра, гвоздики или других ароматных специй. Хорошо перемешайте сухую смесь.
- Обваляйте каждый кусок, уложите в стеклянную или эмалированную посуду слоями. Обильно обсыпьте каждый кусок со всех сторон приготовленной смесью, втирая соль и специи в мякоть. Особенно хорошо обработайте участки возле кожи и торцы, где рыба плотнее. В подходящую по объёму посуду выложите куски слоями — кожей вниз. Каждый слой можно дополнительно пересыпать смесью для надёжности. Не используйте металлическую посуду, чтобы избежать окисления.
- Накройте крышкой, отправьте в холодильник на 48 часов. После того как все куски уложены, накройте контейнер плотной крышкой или пищевой плёнкой. Поставьте посуду в самый холодный отдел холодильника (не в морозильную камеру). В течение засолки будет выделяться сок — это нормально. Через сутки можно аккуратно перевернуть куски, чтобы они просаливались равномерно.
- По окончании — промойте, обсушите, подвяльте при желании. Спустя двое суток достаньте рыбу, аккуратно промойте каждый кусок под холодной водой, чтобы удалить излишки соли и пряностей. Обсушите чистыми полотенцами или бумажными салфетками. При желании можно подвялить рыбу: подвесьте куски в хорошо проветриваемом помещении (на балконе, под вытяжкой) на 2–3 часа, чтобы верх стал плотнее и ароматнее. После этого осетрина готова к употреблению — нарежьте и подавайте к столу.
Быстрая малосольная осетрина
Для тех, кто не хочет ждать — способ, при котором уже через 12 часов можно накрывать на стол.
Понадобится:
- Осетрина — 500 г;
- Вода — 0,5 л;
- Соль — 2 ст. ложки;
- Сахар — 1 чайная ложка;
- Специи — по вкусу;
Способ приготовления
- Сварить рассол, остудить;
- Залить кусочки рыбы, оставить в холодильнике на ночь;
- Обсушить и подавать.
Балык из осетра
Балык — это деликатес, сочетающий в себе вкусы вяленой и копчёной рыбы, только без дыма.
Порядок действий:
- Осетрину разрезать вдоль, удалить внутренности и крупные кости, промыть;
- Нарезать на куски шириной 5–7 см;
- Обвалять в крупной не йодированной соли, посыпать сверху и уложить под гнёт;
- Отправить в холодильник на 5 суток;
- Промыть рыбу в холодной воде и подвесить сушиться в проветриваемом месте на 3–4 дня. Необходимо следить за тем, чтобы рыба не пересохла — достаточно, чтобы ушла влага;
- Нарезать тонкими ломтиками. Остатки хранить в морозилке до 2 месяцев.
Хранение и подача
Готовую осетрину лучше хранить в герметичной посуде в холодильнике до 5 суток. Балык можно заморозить. Подавайте красиво: слайсы рыбы на лимонной подушке, немного зелени и клюквы, капля масла — и у вас на столе закуска ресторанного уровня.
Часто задаваемые вопросы об осетрине
Маринованная осетрина для шашлыка. Можно ли делать?
Да, маринованную осетрину можно использовать для шашлыка. Маринад на основе лимонного сока, оливкового масла, специй и трав придаст рыбе нежность и аромат. Важно не передерживать осетрину в маринаде, чтобы она не стала слишком мягкой.
Красивая подача осетрины – как оформить блюда с данной рыбой?
Для красивой подачи осетрины используйте свежую зелень, лимонные дольки и соусы. Разложите рыбу на белой тарелке, украсив веточками укропа и петрушки. Добавьте овощи, такие как тонко нарезанные огурцы или помидоры черри, для контраста цветов.
