Как засолить тугунка?

Рыба тугунок — настоящий деликатес, особенно ценимый гурманами за нежный вкус, питательность и универсальность в приготовлении. Эта обитательница сибирских водоемов давно заслужила звание "жемчужины севера", благодаря своим исключительным кулинарным качествам. Жители столицы могут при желании в любой момент заказать рыбу тугунок слабосоленый в Москве с доставкой на дом. Однако самостоятельное приготовление этой рыбы в домашних условиях — это особое удовольствие. Итак, как же засолить тугунка так, чтобы сохранить его нежную текстуру и подчеркнуть уникальный вкус? Давайте разберемся.

Особенности рыбы тугунок

Прежде чем перейти к рецепту, важно понять, почему эта рыба настолько ценна. А дело все в следующих особенностях сосьвинской сельди, как еще называют этот сибирский деликатес:

• Размер и текстура. Тугунок — небольшая рыба, редко превышающая 20 см в длину. Ее мясо отличается удивительной нежностью и практически отсутствием жирности.

• Аромат и вкус. Обладает легким, слегка сладковатым вкусом и потрясающим ароматом.

• Питательная ценность. Содержит омега-3, белок и витамины группы В, полезные для здоровья сердца и нервной системы.

• Кулинарное применение. Тугунка можно жарить, коптить, сушить, но лучшим способом остается засолка, позволяющая раскрыть весь вкусовой потенциал рыбы. При домашнем приготовлении тугунка слабой соли вы точно знаете, какие ингредиенты использовали, и можете экспериментировать с пропорциями соли и сахара на свое усмотрение.

Рецепт: как засолить тугунка

Засолка рыбы — это искусство, требующее соблюдения пропорций и терпения. Мясо тугунка очень нежное, его легко пересолить, а в этом случае потеряется вся прелесть этого деликатеса. Некоторые даже советуют по минимуму использовать пряности, дабы не заглушать натуральный вкус этой речной рыбы. Чтобы получить идеальный результат, следуйте этим шагам:

Подготовьте ингредиенты

• Тугунок — 1 кг;
• Соль крупного помола — 100 г;
• Сахар — 50 г;
• Лавровый лист — 3-4 штуки;
• Перец горошком — 10-15 штук;
• Укроп (свежий или сушеный) — по вкусу.

1. Подготовьте рыбу. Очистите тугунка от чешуи и внутренностей. Если рыба свежемороженая, дайте ей полностью оттаять, промойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. Приготовьте смесь для засолки. Для этого смешайте соль, сахар, перец и мелко нарезанный укроп в глубокой миске.
3. На дно стеклянной или пластиковой емкости выложите слой смеси, затем уложите рыбу в один слой. Каждый слой тугунка пересыпайте смесью специй.
4. В промежутках между слоями кладите лавровый лист для придания аромата.

Накройте рыбу тарелкой, поставьте сверху груз и отправьте емкость в прохладное место (например, холодильник).

Через 24-36 часов рыба будет готова. Чем дольше она солится, тем насыщеннее вкус. Готового тугунка рекомендуется хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости. Чтобы рыба не пересыхала, можно слегка сбрызнуть ее растительным маслом. Если вы приготовили больше, чем планировали съесть сразу, разделите рыбу на порции и заморозьте.

Попробуйте приготовить тугунка дома и наслаждайтесь его богатым вкусом в кругу семьи. Рыба станет отличным дополнением к праздничному столу или повседневному меню, даря настоящий сибирский вкус. Засоленный тугунок прекрасно сочетается с черным хлебом, зеленью и легкими алкогольными напитками. Пусть эта простая, но изысканная закуска украсит ваш стол и подарит новые гастрономические впечатления!

Рыбаки часто съедают тугунка сразу после вылова, отчистив рыбу от кишок и слегка присолив. Однако для безопасности, чтобы исключить риск заражения паразитами, рыбу рекомендуется солить минимум полсуток. Кроме того, тунгунка можно жарить, коптить и сушить. Ещё из него получается превосходный пирог. Кстати, в прошлом этот деликатес поставлялся в престижные столичные рестораны и даже подавался к царскому столу.

Основатель компании "Медвежья Лавка"
Евгений Алексютин

Часто задаваемые вопросы о Тугунке