Попробовав вяленую корюшку раз, есть все шансы стать постоянным поклонником этого рыбного деликатеса. Эта небольшая по размерам рыбка (ее длина достигает до 20 см) обладает приятным вкусом за счет в меру жирного мяса и аппетитного аромата. Готовят корюшку по-разному – солят, жарят, консервируют, но вот вяленой она получается особенно вкусной. Это отличная закуска, как к пенному, так и сама по себе. Корюшка вяленая в Москве, да и в других городах России пользуется всесезонной популярностью, и купить ее можно в уже готовом виде. Но при желании приготовить эту вяленую рыбку можно и самостоятельно – процесс несложный, надо только учитывать некоторые моменты.
Подготовка корюшки: первые шаги к идеальной рыбе
Для вяления подойдет корюшка свежая, охлажденная или замороженная. Если корюшка была заморожена, достаньте её из упаковки и оставьте в холодильнике на 6 часов. Быстрое размораживание испортит текстуру и вкус рыбы — не торопитесь. Затем промойте рыбу под проточной водой, чтобы удалить слизь и возможные загрязнения. Если рыба крупная, можно удалить внутренности, но мелкую корюшку потрошить не обязательно. Обсушите её в дуршлаге или на бумажных полотенцах — лишняя влага только замедлит процесс.
Как выбрать «свой» способ?
Есть 2 способа вяления корюшки. Различаются они в методах засаливания – традиционном сухом и замачивании в тузлуке. Сухой посол — это классический способ с характерным вкусом и плотной текстурой. Тузлук добавляет рыбе сочности, нежности и насыщенный аромат. Чтобы найти идеальный для себя способ, попробуйте оба варианта.
Способ 1: Вяление с использованием традиционного сухого посола
Это самый распространённый и проверенный временем метод. Что нужно делать:
- Возьмите кастрюлю или миску. На дно насыпьте слой крупной соли.
- Выложите слой корюшки, затем снова пересыпьте солью. Так чередуйте, пока не заполните ёмкость.
- Накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте рыбу на 1 час. За это время дважды перемешайте рыбу руками, чтобы соль распределилась равномерно.
- Когда рыба просолится, промойте её под проточной водой, чтобы смыть излишки соли.
- Дайте стечь воде в дуршлаге (15–20 минут), а затем нанижите корюшку на нитку или проволоку.
- Подвесьте рыбу в проветриваемом помещении или на улице в тени. Защищайте её от насекомых марлей.
В зависимости от размера корюшки процесс вяления займёт 2–5 дней. Главное, не сушите рыбу под прямыми солнечными лучами.
Способ 2: Засолка в тузлуке — секрет сахалинских рыбаков
Этот метод отличается насыщенным вкусом готовой рыбы. Секрет — в специальном солевом растворе, известном как тузлук.
- В большой ёмкости приготовьте раствор: налейте воду, добавьте крупную соль и положите сырое яйцо или картофелину. Постепенно добавляйте соль, пока яйцо или корнеплод не начнут всплывать — это признак нужной концентрации.
- Поместите не потрошеную корюшку в тузлук. Для мелкой рыбы достаточно 4 часов, крупной — 6.
- Выньте рыбу из раствора, промойте её в воде, чтобы удалить лишнюю соль. Если хотите более нежный вкус, замочите рыбу на час в чистой воде.
- Развесьте корюшку для просушки. Сначала подвесьте за хвост, а спустя 7–8 часов перевесьте за голову — так жир равномерно распределится по тушке.
Маленькие хитрости для вкусной рыбы
- Для засолки используйте только крупную каменную соль. Йодированная, гималайская или морская соль не подходит.
- Сушите корюшку в хорошо проветриваемом месте, избегая высокой влажности.
- Для долгого хранения лучше завернуть рыбу в бумагу и убрать в морозильную камеру, употребив ее в течение 2-3 месяцев. Более лучшую сохранность обеспечит хранение в вакууме – упакованная таким образом вяленая корюшка сохраняет свои свойства до полугода.
Вкусный результат и правильное хранение
Когда корюшка будет готова, вы не сможете удержаться, чтобы не попробовать её сразу. Потрогайте спинку – она должна быть не слишком твердой, упругой, сохранившей в себе достаточное количество влаги. Итак, приступайте к вялению с душой и вниманием к деталям. Готовый результат станет не только отличной закуской, но и поводом для гордости. А главное — это будет ваша собственная, идеально вяленая корюшка! Ну а если вкусной рыбки хочется здесь и сейчас, просто сделайте заказ в проверенном онлайн-магазине.
Корюшка для “Медвежьей Лавки” добывается на Сахалине. Она имеет явные преимущества во вкусе перед другими ареалами обитания. В сахалинской корюшке присутствует заметный запах свежего огурца, а вкус её слегка сладковатый и вяжущий.
Низкая калорийность, наличие белков и незаменимых жиров, большое количество минеральных веществ
обусловливают множество полезных свойств, которыми обладает мясо корюшки:
- улучшает жировой обмен;
- оказывает противохолестериновое действие;
- повышает эластичность сосудов;
- улучшает мозговую деятельность;
- способствует восстановлению поврежденных тканей;
- стимулирует кроветворение;
- обладает противоотечным эффектом;
- улучшает работу органов пищеварения;
- нормализует гормональный фон.
Мясо этой рыбки насыщает организм белком, но при этом не угрожает стройности фигуры. Это свойство корюшки используют во время диеты, в том числе лечебной, например, при сахарном диабете или ожирении.
Основатель компании "Медвежья Лавка"
Евгений Алексютин
Часто задаваемые вопросы о корюшке
Можно ли вялить корюшку без соли?
Да, корюшку можно вялить без соли, но для лучшего вкуса и сохранения часто добавляют немного соли.
Как вялить корюшку в сушилке или дегидраторе?
Чтобы вялить корюшку в сушилке или дегидраторе, очистите рыбу, удалите внутренности, промойте и нарежьте на небольшие кусочки. По желанию, засолите кусочки, посыпав их солью и оставив на 30-60 минут, затем промойте и просушите бумажным полотенцем. Разложите кусочки рыбы на поддоны сушилки, не накладывая их друг на друга, установите температуру на 60-70°C и сушите 6-12 часов, периодически проверяя готовность. Корюшка должна стать сухой и твердой на ощупь.
Где купить вяленую корюшку?
Вяленую корюшку можно купить в специализированных рыбных магазинах, на рынках, в супермаркетах с отделом морепродуктов, а также через интернет-магазины, предлагающие рыбные деликатесы.
