Как посолить нельму в домашних условиях?

Нельма — ценная северная рыба с нежным белым мясом, идеально подходящая для засолки. Правильный посол нельмы позволяет сохранить её сочность, подчеркнуть естественный вкус и получить продукт, который станет украшением стола. Прекрасно, есть возможность засолить эту рыбку самостоятельно, а если нет времени, желания или уверенности в своих кулинарных способностях, всегда можно заказать готовый деликатес. Нельма в Москве продается во многих специализированных интернет-магазинах, надо только найти надежный и проверенный.

Как выбрать и подготовить нельму

Итак, давайте разберемся, как можно приготовить тающую во рту соленую нельму дома. Первым делом перед засолкой важно правильно выбрать рыбу. Лучше использовать свежую или охлаждённую нельму, но при отсутствии таковой подойдёт и замороженная. Важно, чтобы тушка имела приятный запах, серебристую чешую и упругое мясо. Если нельма заморожена, размораживать её следует в холодильнике при температуре +4°C в течение 10–12 часов.

Подготовка включает следующие этапы:

1. Потрошение – аккуратно удалить внутренности, голову, плавники и хвост (при желании можно оставить);
2. Промывание – тщательно промыть тушку под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами;
3. Разделка – нельму можно засаливать целиком, нарезать стейками или филе.

Совет: опытные кулинары обращают внимание на твердость хребта нельмы – разрубить его будет непросто. Также рекомендуется при засаливании стейка оставлять хребтовую кость – так кусок сохранит форму и не расползется в процессе приготовления.

Сухой посол нельмы

Один из самых простых и быстрых способов засолки – сухой. Для этого понадобятся:

• 1 кг нельмы;
• 2 ст. ложки крупной соли;
• 1 ч. ложка сахара;
• Перец чёрный молотый – по вкусу;
• Лавровый лист – 2–3 шт.

Процесс засолки:

1. Смешать соль, сахар и перец;
2. Натереть смесью рыбу со всех сторон;
3. Выложить в стеклянную или эмалированную ёмкость, пересыпая слои лавровым листом;
4. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24–48 часов;
5. Перед подачей промыть от соли, обсушить и нарезать.

Соление в рассоле

Метод подходит для тех, кто хочет получить нежную и сочную рыбу. Потребуются:

• 1 кг нельмы;
• 1 л воды;
• 3 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• Лавровый лист, душистый перец – по вкусу.

Как засолить:

1. Приготовить рассол - Довести воду до кипения, добавить соль, сахар, специи, остудить;
2. Выложить рыбу в контейнер и залить рассолом;
3. Закрыть крышкой и отправить в холодильник на 48 часов;
4. Перед подачей слегка обсушить.

Экспресс-засолка нельмы

Если нужно быстро засолить рыбу, можно использовать экспресс-метод. Для этого нельму нарезают тонкими ломтиками, посыпают смесью соли и сахара (2:1), добавляют немного лимонного сока и оставляют при комнатной температуре на 2 часа.

Полезные советы

• Используйте только крупную соль – мелкая сделает рыбу слишком солёной.
• При сухом посоле периодически переворачивайте нельму, чтобы она просолилась равномерно.
• Готовую солёную рыбу храните в холодильнике не более 5 дней или заморозьте для продления срока годности.

Засоленная в домашних условиях нельма получается вкусной, ароматной и идеально подходит для бутербродов, салатов или самостоятельной подачи.

В отличие от других рыб семейства лососевых, мясо нельмы имеет белый цвет, за что рыбу с давних времен уважительно именуют белорыбицей. Издавна сибирские рыбаки баловали себя строганиной из свежемороженой нельмы, да и свежевыловленную рыбину нередко разделывали прямо в лодке, присыпали солью и перцем и тут же съедали.

Паразитов в нельме нет, поэтому есть ее сырой безопасно. Нежное жирное мясо нельмы практически лишено костей и насыщено витаминами и полезными аминокислотами.

Чукчи и сейчас называют нельму женой тайменя, царицей рыб.

Основатель компании "Медвежья Лавка"
Евгений Алексютин

Часто задаваемые вопросы о нельме